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年公務人員普通考試試題
代號：44720
類 科：
食品衛生檢驗
科 目：
食品安全與衛生法規概要
考試時間：
1小時 30 分
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、各別說明硼砂、水楊酸、甘精和孔雀綠為何會出現在食品上，造成食品安全衛生問
題？（8分）那些食品曾被報導濫用過，各舉一件食品。（7分）
二、食品包裝材料中之有害成分有那些？其對人體之危害為何？（15 分）
三、食品安全衛生上，消費者擔心長期食用而發生慢性中毒，試問下列事件是何原因物
質造成，對人體危害為何？（每小題 5分，共 25 分）
綠牡蠣事件
油症事件
痛痛病事件
烏腳病事件
水俣病事件
四、檢測基因改造食品，定性分析通常會使用聚合酶連鎖反應（polymerase chain
reaction,PCR）和聚丙烯醯胺膠體電泳分析法（polyacrylamide gel electrophoresis），
定量分析則常使用即時定量 PCR 。請說明上述三種方法內容。（25 分）
五、奶油黃（butter yellow）和吊白塊（rongalite）在臺灣常被非法使用作為食品添加物，
請問濫用於何種食品，（10 分）其對人體傷害所產生之症狀為何？（10 分）