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109年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食
品安全與衛生法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
37120
頁次：
1
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1
一、近日常見民眾採摘菇類食用後中毒，如綠褶菇，請說明蕈類中毒的種類、
特徵及預防的方法。（25分）
二、請說明暴露限值（margin of exposure, MOE）在風險評估中的運用以及在
風險管理上的意義。（25分）
三、假設於電子媒體中發現某業者藉由影射其所生產的食品中含有國人不曾食
用之珍奇植物原料，因其特殊成分，具有治療糖尿病的效能，透過媒體大力
推銷其產品，請說明可能違反食品安全衛生管理法的那些規定？（25分）
四、請論述食品業者應導入食品追溯追蹤管理制度與食品安全管制系統之關
係。（25分）