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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品安全與衛生法規
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36420
頁次：
1
－
1
近日知名賣場販售的冷凍莓果有A型肝炎病毒污染疑慮，遭當地主管機
關勒令回收。請問：
A型肝炎病毒藉由何種途徑造成傳染？潛伏期為？發病症狀為何？
（15分）
針對食品業者，該如何預防A型肝炎傳染？（10分）
依照食品過敏原標示規定，市售有容器或包裝之食品含有那幾種過敏原
須標示？是否有含量規範？在什麼樣的情況下即便是使用了含過敏原
的原料製作產品可以免予標示？（25分）
說明常見食品中毒病因物質「諾羅病毒」及「李斯特菌」造成食品中毒
的可能原因及加強防治重點。（25分）
請說明食品業者登錄平台（非登不可）與食品追溯追蹤管理資訊系統（非
追不可）於國內食品安全管理上所扮演之角色與意義。（25分）