加載中. ..
PDF
113年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品安全與衛生法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36220
頁次：
1
－
1
一、溏心蛋深受消費者所喜愛，但未全熟的蛋易因微生物污染而產生食物
中毒，請說明常見因攝食未全熟的蛋導致之食物中毒的致病菌、其中毒
分類、可能污染途徑、中毒症狀及預防方法。（25 分）
二、請說明苯甲酸、亞硫酸鹽、碳酸氫鈉及紅色 40 號所屬之食品添加物的
類別、功能及使用食品範圍。（25 分）
三、日本小林製藥紅麴產品爆發可能造成消費者健康之問題，請說明造成污
染之原因、可能途徑及預防方法。（25 分）
四、請說明發芽馬鈴薯、姑婆芋及苦杏仁可能含有之植物性食品毒素、其中
毒機制及中毒症狀。（25 分）