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114年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品安全與衛生法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
26520
頁次：
1
－
1
一、請針對基因改造食品，回答以下項目：
說明基因改造的定義。（2分）
基因改造食品在市面上可以那些類別呈現？（6分）
目前我國已通過審查的基因改造食品原料包括那些項目？（5分）
「實質等同」（substantial equivalence）是評估基因改造食品安全性重
要的依據，請說明之。（8分）
我國基因改造食品之標示規範為何？（4分）
二、有關保色劑：
請說明其於食品中扮演的角色與目的。（3分）
依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，我國合法使用之
保色劑種類有那些？可以使用的食品範圍及限量為何？使用時之限
制為何？（18 分）
由食品安全的觀點，過量攝取添加保色劑的食物，會有何種健康的風
險，並請闡述原因。（4分）
三、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus
aureus）為我國常見導致食物中毒的病原菌，請針對以下項目，說明並比
較此二種細菌性食物中毒：
這兩種病原菌的菌種特性。（6分）
主要媒介食物及傳染途徑。（6分）
歸屬的細菌性食物中毒類別、發病時程及症狀。（8分）
預防中毒的方法。（5分）
四、請針對以下項目，說明並比較鯖科魚類中毒（Scombrotoxicosis）以及含
氰配糖體（Cyanogenic glycosides）之中毒：
主要致病毒素、食物來源、生成原因與其特性。（12 分）
中毒症狀。（8分）
預防中毒方法。（5分）