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106年公務人員普通考試試題 代號：44320 全一頁
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品安全與衛生法規概要
考試時間： 1小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、
主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）
二、試述下列簡易衛生安全檢驗項目之目的、方法和原理：
澱粉殘留物檢測（8分）
脂肪殘留物檢測（8分）
ATP 生物冷光檢測（9分）
三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有
關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保
存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26 分）
四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6分，共 24 分）
散裝食品
膨脹劑（leavening agent）
驗證機構
凝集素（lectins）