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100年公務人員普通考試試題 代號：44420
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、今年 5-6 月間發生在德國疑因食用生豆芽所導致的食物中毒，其致病菌為一種 O104 型
病原性大腸桿菌，與 O157 型同屬腸道出血性大腸桿菌（enterohemorrhagic E. coli,
EHEC）。試述此種大腸桿菌的特性、中毒原因、原因食品、中毒症狀、預防方法。
（25 分）
二、依食品良好衛生規範中，有關餐飲業者作業場所規定：洗滌場所應有充足之流動自
來水，並具有洗滌、沖洗及「有效殺菌」之三槽式餐具洗滌殺菌設施。上述之有效
殺菌應用於毛巾、抹布以及餐具等共有那些方法？（25 分）
三、依食品衛生管理法第17 條規定：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通
用符號顯著標示那些事項於容器或包裝之上？（25 分）
四、目前臺灣禁止在肉用動物飼料中使用瘦肉精，但世界仍有25 個國家及 1個地區准許
使用，請回答下列問題：
什麼是瘦肉精？其用途為何？（9分）
如不慎大量食用可能會出現什麼症狀？（8分）
聯合國糧農組織/世界衛生組織建議培林類瘦肉精在肉類的殘存限量標準為 10 ppb，
每人每日每公斤體重可接受攝取量則為 1微克。試問一 60 公斤體重的人一天須
吃入多少公斤肉類才會超過每日安全攝取量？（請寫出計算過程，不須使用電子計
算器）（8分）