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108年公務人員普通考試試題
類科：
食品衛生檢驗
科目：
食品安全與衛生法規概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：44820
頁次：1
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一、說明食品安全衛生管理法中有關「加工助劑」之定義、其與食品添加物
之差異及食品業者使用加工助劑之原則。（25 分）
二、某食品業者開發一項富含膳食纖維的含糖飲料產品，且欲在該產品外包
裝之「營養標示」中，同時標註碳水化合物、糖及膳食纖維之含量，請
說明「包裝食品營養標示應遵行事項」中有關碳水化合物、糖及膳食纖
維規範之區別，及其產生熱量之計算方式。（25 分）
三、食因性疾病（foodborne diseases）之預防與控制，為世界衛生組織（WHO）
之重要工作目標，說明當前國際間食因性疾病頻傳之可能原因。（25 分）
四、說明總膳食調查（total diet study）之目的、方法及在食品安全管理上之
重要性。（25 分）