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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：36220
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、依照我國在民國 97 年8月所修正發布之「基因改造食品之安全性評估方法」內容，
請回答下列問題：
何謂基因改造技術（gene modification techniques）？（6分）
何謂基因改造生物（genetically modified organisms, GMO）？（5分）
何謂基因改造食品（genetically modified foods, GMF）？（4分）
基因改造食品之安全性評估可分為那些階段？（10 分）
二、針對食品業者實施危害分析重要管制點系統制度（HACCP），請回答下列問題：
HACCP 的優點為何？（5分）
什麼是危害分析？什麼是重要管制點？（6分）
實施 HACCP 的七大原則為何？（14 分）
三、在食品安全評估之致突變性試驗中有利用安姆氏試驗法（Ames test）來進行，請問：
此試驗法之優點為何？（8分）
此試驗法之原理為何？（7分）
請略述此試驗法之進行過程。（10 分）
四、依照我國在民國 99 年1月所修正公布之「食品衛生管理法」第 2條內容，請回答
下列問題：
何謂食品？（5分）
何謂特殊營養食品？（20 分）