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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品安全與衛生法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
36820
頁次：
1
－
1
一、請說明健康食品之安全性評估分類原則，並請舉例說明。（25 分）
二、請說明食品添加物之使用目的，以及我國食品添加物之分類與使用之應
注意事項。（25 分）
三、請說明臺灣最常見的化學性食物中毒，以及其中毒症狀與人體的急慢性
反應。（25 分）
四、請說明臺灣較常見的植物性食物中天然毒素及其中毒症狀，並說明此等
植物為什麼有毒？（25 分）