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105年公務人員普通考試試題 代號：44620 全一頁
類科： 食品衛生檢驗
科目： 食品安全與衛生法規概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、衛生福利部於民國 103 年11 月7日發布「食品良好衛生規範準則」，請說明何謂食
品良好衛生規範準則？此準則針對那些業別訂定專屬之規章？（30 分）
二、衛生福利部依食品安全衛生管理法第 7條，於民國 105 年4月21 日公告修正「應訂
定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，規
定食用油脂業者每半年應對其動物性油脂產品之「原料」及「成品（精製油）」分別
檢驗那些項目？植物性油脂產品之「原料」及「成品（精製油）」所檢驗之項目與動
物性油脂產品有何不同？（20 分）
三、分別說明食品中「壬基苯酚（nonylphenol）」與「組織胺（histamine）」之來源及其對
人體所造成之危害。（20 分）
四、解釋下列名詞：（每小題 10 分，共 30 分）
Bovine spongiform encephalopathy（BSE）
Taiwan Quality Food（TQF）
Food traceability