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114年公務人員普通考試試題
類 科
：
食品衛生檢驗
科 目
：
食品安全與衛生法規概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44020
頁次：
1
－
1
一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵：（每小題 5分，共 25 分）
Saxitoxin
Persistent organic pollutant
Norovirus
Patulin
Itai-Itai disease
二、Cumulative dose-response curve 於評估食品的安全性扮演重要的角色，請
說明：
請定義、繪製此曲線，並分別說明 X與Y軸。（7分）
由急性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並
說明其重要性。（6分）
由慢性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並
說明該數據應用於食品安全的重要性。（12 分）
三、2-Amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline（MeIQ）與 acrylamide 為
可於食品加工過程中生成的毒性物質，請針對以下項目說明並比較此
二物質。
物質的特性及生成之加工過程。（6分）
主要存在的食物及食品中的先驅物質來源。（12 分）
主要的毒性作用與降低生成的方法。（7分）
四、依據我國 114 年6月4日修正之「食品良好衛生規範準則」，請說明：
何謂真空包裝即食食品？（2分）
具那些條件之真空包裝即食食品得於常溫儲存及販售？（13 分）
真空包裝即食食品以冷藏保存者，除具何種條件之外，保存期間不得
超過十日？（10 分）