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109年公務人員普通考試試題
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食品
安全與衛生法規概要
考試時間
：
1
小
時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
44320
頁次：
1
－
1
一、過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉
等食品中毒症狀，患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌，請分析造成食品中毒
的可能原因及其防治之道。（25分）
二、鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變，請說明食品業者應如何
使用及管理食品添加物。（25分）
三、請說明訂定健康指導值每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）
時，應考慮那些因子及其解釋上的限制。（25分）
四、過去經常發現市售產品檢出黴菌毒素不符合規定，近年來不合格率已經
大幅下降，請從農場到餐桌分析，食品業者與政府部門所努力的方向。
（25分）