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106年公務人員高等考試三級考試試題 代號：26420 全一頁
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品安全與衛生法規
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、茄鹼（solanine）為一種植物性配醣生物鹼（glycoalkaloids），請說明其中毒症狀與機
制、原因食品及預防方法。（30 分）
二、脂質過氧化物（lipid peroxidation products）為一種食品加工衍生之有害物質，請說明
其形成因素、食用安全性以及預防方法。（25 分）
三、依食品安全衛生管理法暨施行細則相關條文，請回答下列有關食品檢驗問題：
成立食品檢驗機關（構）、法人或團體之條件為何？（10 分）
在發布食品衛生檢驗資訊時，說明應遵守的規定。（15 分）
四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 10 分，共 20 分）
新穎食品（novel food）
有機農產品