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106年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：43640 全一頁
等別： 四等考試
類科： 食品衛生檢驗
科目： 食品安全與衛生法規概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請由食品安全的觀點，敘述以下名詞之意涵：（每小題 5分，共 25 分）
Norovirus
Listeria monocytogenes
Positive list of food additives
Mycotoxicosis
Risk assessment
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？
針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
三、近年臺灣食品安全事件頻起，食品安全衛生管理法第 7條、第 8條及第 41 條規定，
強制食品業者實施三級品管，請說明此規定。此外，政府積極推動「食安五環」的政
策，為國人飲食安全把關。請說明「食安五環」以及其與三級品管的關聯性？（25 分）
四、針對 GMO，請說明以下問題：
請定義 GMO。（3分）
其優點及可能存在的缺點分別為何？（6分）
其安全性評估的原則包括那些項目？（6分）
我國對 GMO 標示管理的規定為何？（5分）
五、長期暴露於汞污染可能造成身體危害，請說明汞的種類、特性、來源、汞污染之食
物來源以及其可能的毒性影響。（15 分）