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110 年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別
：
四
等考試
類 科
：
食
品衛生檢驗
科 目
：
食
品安全與衛生法規概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42940
頁次：
1
－
1
一、臺灣食品中毒造成死亡案例並不多，蔭花生及真空包裝豆干事件則為過
去曾發生過導致中毒者死亡的重要案例。以上所述的食品中毒案例主要
是那一種細菌所引起，其主要的特性為何？除了細菌之外，常見的生物
性污染還包含那些類別？（25 分）
二、油症是指過去曾發生，因為食用油，例如米糠油遭受污染而造成的食安
事件，請依照下列提示，說明油症事件。
說明曾經發生油症的兩個主要國家為何？（8分）
導致油症事件的化學物質是什麼，會造成什麼疾病？（7分）
發生污染的原因為何？（10 分）
三、因應食品安全事件頻繁，為預防食品安全事件之發生，食品安全衛生管
理法納入風險評估機制，請參照下列提示說明食品安全衛生管理法內有
關風險評估之規範。
有關風險評估之規範是在食品安全衛生管理法那一條？（5分）
該條文規定那些諮議會要納入風險評估機制？（10 分）
該條文規定諮議會須納入那些領域之專家學者？（5分）
風險評估是風險分析三元素（項目）之一，請問另兩個元素（項目）
是什麼？（5分）
四、食品管制系統，包含 GHP、HACCP 及GMP 等方式，請分別敘述以上三
種管制系統，並說明目前在臺灣所適用的食品類別或食品業別。（25 分）