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102年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：44120
等 別： 四等考試
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明腸炎弧菌和黃麴菌的特徵、毒性和具體的預防辦法。（20 分）
二、黃豆用途廣泛，可萃取沙拉油，可做豆漿、豆腐、豆乾，可做發酵食品，不過黃豆
含有天然的毒素。
請說明黃豆天然毒素的毒性。（10 分）
請說明增加黃豆食用安全的處理方法。（10 分）
三、基因改造食品是國民關心的食品議題，而進口黃豆很多都是經過基因改造的。
請說明基因改造黃豆含有那些外來基因？（10 分）
請說明政府如何管理使用基因改造黃豆原料的沙拉油、豆腐和醬油？（10 分）
四、如果把香菇做成膠囊型的健康食品，請說明如何做安全性評估？（10 分）
五、乳品是國民很好的營養來源，乳品加工食品業被政府要求必須符合食品安全管制
系統。
請說明生乳中有那些重要的生物性危害和化學性危害？（20 分）
請說明如何管制生乳的化學性危害？（10 分）