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年特種考試地方政府公務人 員及
離 島 地 區 公 務 人 員 考 試 試 題
考 試 別：地方政府公務人員考試
等 別：三等考試
類 科：食品衛生檢驗
科 目：食品安全與衛生法規
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
33920
頁次：
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一、今年九月中，臺東傳出多人因食用小米粽而導致疑似食品中毒的事件，
並且有人員不幸死亡。經過相關單位的調查，初步發現米臼內殘留的小
米粉中檢出了托福松。請問食品業者應如何加強自主管理，以防治化學
性食品中毒？（25 分）
二、請說明全氟及多氟烷基物質（per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS）
的形成及來源。它對食品的污染途徑及對健康的影響如何？（25 分）
三、荔枝椿象近年來對荔枝和龍眼產業造成危害。農業部林業及自然保育署
曾表示，荔枝椿象屬於食用昆蟲，是優質蛋白質來源，可以烹飪食用，
並在日前的活動中進行了油炸。但是，衛生福利部食品藥物管理署指出，
此推廣行為可能違反食品安全衛生管理法，已制止繼續宣傳。請說明目
前國內對非傳統食品原料的管理及所需進行的安全性評估。（25 分）
四、請說明臺灣目前主要的食品標章和認證制度現狀如何？（25 分）