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103年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：43940 全一頁
等 別： 四等考試
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、今（103）年 9月國內爆發食用油食安問題，請說明行政院提出之八大強化食品安
全措施為何？（25 分）
二、橘黴素（citrinin）與赭麴毒素（Ochratoxin）為常見之黴菌毒素（mycotoxin），請
說明此兩種黴菌毒素如何產生、那些食品可能被污染及中毒症狀。（25 分）
三、請以醬油含單氯丙二醇（3-Monochloropropane-1,2-diol）為例，說明如何進行風險
評估，確認攝食後是否對人體造成危害？（25 分）
四、請說明我國食品安全衛生管理法第 41 條規定，直轄市、縣（市）主管機關為確保
食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑符合食品安全衛生
管理法規定，得執行那些查核、檢驗與管制措施，業者不得規避、妨礙或拒絕。
（25 分）