加載中. ..
PDF
102
年公務人員高等考試三級考試試題 代號：36720
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請說明引起腸炎弧菌腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）之菌種特性、
中毒症狀、主要傳染途徑及預防方法。（26 分）
二、請回答下列有關食物過敏問題：
何謂食物過敏（food allergy）？（6分）
食物過敏之典型症狀為何？（10 分）
何謂食物過敏原（food allergens）？並舉出三種最常引起食物過敏的食物。
（9分）
三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明
其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
四、解釋下列名詞：（每小題 6分，共 24 分）
風險評估（risk assessment）
從農場至餐桌（from farm to table）
病原性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）
環境賀爾蒙（environmental hormones）