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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：36620
類 科： 食品衛生檢驗
科 目： 食品安全與衛生法規
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、影響產毒黴菌產生毒素的條件有那些？試比較黴菌毒素污染與食物中毒細菌污染間
的差異。（20 分）
二、根據「健康食品管理法」，雖然健康食品許可證仍在有效期間內，但是在那些情況下
中央主管機關得對已經許可的健康食品進行重新評估？健康食品或其原料在那些情況
下，不得製造、調配、加工、販賣、儲存、輸入、輸出、贈與或公開陳列？（20 分）
三、試舉出四類食品加工中會產生的毒素並加以說明。（20 分）
四、請舉出二種行政院衛生署核准使用之生物來源的食品防腐劑，並加以說明。（20 分）
五、何謂食品安全性評估？何謂毒性？試舉出兩種用來表示毒性大小的指標並加以說明。
（20 分）