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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、第一次食品技師
考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10150
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明餐廚廢棄物處理之規定及處理方法。（20 分）
二、依據「食品業者良好衛生規範」，請說明中央廚房的用水應符合那些規定？（20 分）
三、某工廠擬進口生咖啡豆生產單包裝濾泡式掛耳咖啡販售，請問應如何規劃廠區？請
依加工程序及清潔度說明廠房區隔場所的具體做法。（20 分）
四、請說明 ISO9001 與ISO22000 兩者之間的關係與差異。（20 分）
五、某工廠計畫生產蜜餞食品，依據管理原則的 5W 與1H，應如何運用於蜜餞工廠的生
產計畫作業？（20 分）