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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考試
（第一階段考試）、驗船師、第一次食品技師考試、高等暨普通考試
消防設備人員考試、普通考試地政士、專責報關人員、保險代理人
保險經紀人及保險公證人考試、第一次特種考試驗光人員考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10150
頁次：
1
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一、倉儲管理對於工廠的產銷能否順利常扮演重要的角色，請回答下列有關
倉儲管理之問題：
請說明呆廢料的定義及處理方式。（10 分）
請說明近代新倉儲管理方法包含了那些內容？（15 分）
二、新產品開發為企業永續經營的命脈，請說明：
新產品的定義及種類。（10 分）
請敘述產品的生命週期？每一階段有何特性？若產品的銷售已開始
衰退，請問企業應如何處理？（15 分）
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明餐飲業之外燴業者應符合那些規
定？（25 分）
四、請以乾煎虱目魚為例，回答下列有關 HACCP 計畫書之問題：
請列出其製備流程圖。（5分）
請列出其危害分析工作表。（10 分）
請判斷其重要管制點。（10 分）