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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考試
（第一階段考試）、驗船師、引水人、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10150
頁次：
1
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一、某公司生產冷凍品，生產後貯存於廠內冷凍庫，並由自有車隊配送到客
戶端，根據「食品良好衛生規範準則」，試述一般冷凍品物流標準作業
程序。（25 分）
二、稽核對食品品質管理制度很重要，請說明稽核分為那些類型，並說明食
品安全稽核人員之能力要求。（25 分）
三、說明 cp 點與 ccp 點的差異，並利用管制圖說明當 HACCP 與品管發生
異常或失控的判定依據。（25 分）
四、請說明導致食品工廠生產現場之機械設備使用率低及人員閒置等待的
原因有那些，並說明因應對策。（25 分）