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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考
試、驗船師、引水人、第一次食品技師考試、高等暨普通考試消
防設備人員考試、普通考試地政士、專責報關人員、保險代理人
保險經紀人及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
等 別：高等考試
類 科：食品技師
科 目：食品衛生安全與法規
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：10110
頁次：1
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一、我國衛生福利部食品藥物管理署於 107 年5月8日發布訂定食品中污染
物質及毒素衛生標準，請說明何謂污染物質？並請寫出此衛生標準所包
括的三大類毒素名稱及屬於其中細項之一且曾於 75 年1月間引起重大
食品中毒案件的 PSP 毒素的中英文名稱及其導致中毒的原因。（20 分）
二、農政機關於今（108）年 2月間驗出中部某蛋雞場的三件雞蛋檢體芬普
尼含量超過法定殘留容許量 0.01 ppm。請說明本案發生後政府為何要以
跨部會應變機制來處理以及雞蛋中芬普尼殘留容許量制定為 0.01 ppm
究竟考慮那些因素？（20 分）
三、根據我國對健康食品的管理規定，請比較說明食品業者申請所謂一軌、
二軌的查驗登記時，其提交資料、功效項目、繳交費用、審查時間、許
可字號等有何差異？（20 分）
四、請寫出我國衛生福利部目前最新公告訂定應符合食品安全管制系統準
則的 5類食品工廠與加工食品業，以及其實施食品安全管制系統時必須
成立的管制小組應如何組成？（20 分）
五、請以我國衛生福利部以及國外 ISO 對認證（Accreditation）的定義說明
食品業者對外宣稱其產品獲得認證的合宜性。（20 分）