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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、引水人、第一次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10110
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、
比較說明感染型及毒素型細菌性食品中毒。（10 分）
舉出五個最常造成細菌性食品中毒之原因並加以說明。（10 分）
二、請分別說明 Q fever 及Black foot disease 中毒之原因、症狀及預防方法。（20 分）
三、
請寫出順丁烯二酸酐（maleic anhydride）與順丁烯二酸（maleic acid）之結構式
與化學式。（10 分）
不肖食品業者使用順丁烯二酸酐製造化製澱粉，違反食品衛生管理法那一條？請
寫出該條文內容。（10 分）
四、在某一食品成分 X之安全性評估試驗中，測試劑量分別為 0，500，1000，2000，
5000 mg/kg，結果發現 5000 mg/kg 會導致試驗動物肝腫瘤，2000 mg/kg 會造成試驗
動物腎傷害，1000 mg/kg 會造成試驗動物體重顯著減輕。據此，請計算 X成分之
NOAEL 及ADI，請寫出計算過程。（20 分）
五、請根據食品衛生管理法說明：食品、特殊營養食品、食品添加物之定義。（20 分）