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105年專門職業及技術人員高等考試建築師、
技師、第二次食品技師考試暨普通
考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02010 全一頁
等別： 高等考試
類科： 食品技師
科目： 食品衛生安全與法規
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、近年來社會發生多起食品安全相關事件，政府乃修改「食品安全衛生管理法」，以有
效遏阻業者不法行為。請詳論在新修正的「食品安全衛生管理法」中，對情節重大
的不法業者所採行的措施。（20 分）
二、依據新修正的「食品安全衛生管理法」，規範食品業者必須進行食材之雲端登錄，請
詳述此規範之內容及目的。（20 分）
三、請詳述腸炎弧菌的食品中毒原因及預防方法。（20 分）
四、請申論在冷凍保存條件下蝦頭變黑是否能吃？（20 分）
五、請敘述醬油含有單氯丙二醇（3-MCPD）的原因，如何預防使其含量降低，以合乎衛
生標準？（20 分）