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106年專門職業及技術人員高等考試
建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02010 全一頁
等別： 高等考試
類科： 食品技師
科目： 食品衛生安全與法規
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請說明什麼是芬普尼？為何雞蛋中會被檢驗出芬普尼？以及驗出芬普尼後，衛生、
農業、環保機關各依什麼法，有那些工作需要執行？（20 分）
二、請解釋典型與非典型 BSE 的差別，以及我國基於食品安全考量對此二者的管理方式。（20 分）
三、依據民國 105 年臺灣地區食品中毒案件統計資料，請寫出發生案件數中，可被判明的最
主要病因物質及其所引起的疾病症狀，並說明消費者對此病因物質的預防措施。（20 分）
四、請說明什麼是processing aid？並以己烷為例說明其在使用上應遵循的食品安全事項。（20分）
五、請說明什麼是 HPP？以及其在食品安全上需注意的事項。（20 分）