加載中. ..
PDF
10
9
年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考試
（第一階段考試）、驗船師、第一次食品技師考試、高等暨普通考試
消防設備人員考試、普通考試地政士、專責報關人員、保險代理人
保險經紀人及保險公證人考試、第一次特種考試驗光人員考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品衛生安全與法規
考試時間
：
2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10110
頁次：
1
－
1
一、李斯特菌在歐美國家皆為重要的食品中毒病原菌，請說明該菌的重要特
性、引發食品中毒的症狀、以及消費者於攝取食物時為預防李斯特菌症
所應注意的事項。（20 分）
二、我國衛生福利部食品藥物管理署於 109 年1月1日起施行液蛋衛生標
準，請解釋其規定破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用以及殺菌液蛋不得檢
出沙門氏菌的科學基礎。（20 分）
三、開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時，會明顯聽到「啵」的一聲。
請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義。（20 分）
四、非酒精飲料工廠聘用的食品技師，除依食品安全衛生管理法參與廠內食
品安全管制系統的規劃與執行外，請寫出其尚需承擔的他項專業工作。
（20 分）
五、請寫出 JECFA 的英文全名並解釋其意義，同時亦說明其在食品安全上所
擔負的重要功能。（20 分）