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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、第一次食品技師
考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10110
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請說明健康食品管理法中對於健康食品之定義，並比較健康食品雙軌查驗制度之優
缺點。（20 分）
二、請說明危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）。
（20 分）
三、請說明如何預防食品中毒。（20 分）
四、請說明食品風險分析的架構及其意義。（20 分）
五、常造成食品中毒的主要「病因物質」是什麼？（20 分）