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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、引水人、第一次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10110
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
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一、某業者購入鰻魚原料製成蒲燒鰻，後發現鰻魚原料含孔雀石綠，業者將該批貨退給
供應商，但未通報衛生主管機關。請說明該業者違反食品安全衛生管理法那一條之
規定，其規定如何？罰則又如何？（20 分）
二、請說明「食品添加物」的功能為何？（20 分）
三、「非傳統性食品原料」應經安全性評估，確認不致造成健康危害，方得供為食用，
請說明「非傳統性食品原料」的定義。（20 分）
四、食品安全衛生管理法第 22 條規定食品之容器或外包裝應標示有效日期，請說明標
示「有效日期」與標示「製造日期」，在管理上有何不同？（20 分）
五、「食品過敏原」之標示包括那些過敏原？其醒語標示為何？（20 分）