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年專門職業及技術人員高等考試引水人、驗船師、第
1
次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政
士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試、
特種考試中醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術人員考試試題
代號：10110
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、
比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件，
請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。
（20 分）
二、解釋
aflatoxins,
botulism,
ergotism,
Scombroid poisoning。（20 分）
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式，食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人
體可能之危害。（20 分）
四、請寫出計算過程，寫出下列化學物之 ADI 值：
Chemical S, based on a NOEL of
100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study.
Chemical A, based on a NOEL of
0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.（20 分）
五、食品衛生管理法那一條（款）規定不可販賣「逾有效日期」之食品？另請寫出本條
文其他款項之內容。（20 分）