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107年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師
考試分階段考試、驗船師、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試
地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人
及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
代號：10110 全一頁
等別 ：高等考試
類科 ：食品技師
科目 ：食品衛生安全與法規
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請解釋食品中毒與食品中毒事件之定義，並比較說明由動物及植物所引起食品中毒
之異同。（20 分）
二、請說明衛生福利部對米、麥、豆類中黃麴毒素訂定之限量標準，並說明黃麴毒素的
危害、常見污染食物、產生之因子與預防方法。（20 分）
三、何謂 3-單氯丙二醇（3-MCPD）？為何會出現在食品中？對人體健康會有那些可能
影響？（20 分）
四、何謂基因改造食品？其安全性評估方式為何？（20 分）
五、請依據食品安全衛生管理法之相關規定，說明食品業者在食品製造之產銷鏈中，如
何做好相關管理，以確保食品安全？（20 分）