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107年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師
考試分階段考試、驗船師、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試
地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人
及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
代號：10150 全一頁
等別 ：高等考試
類科 ：食品技師
科目 ：食品工廠管理
考試時間 ：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室
需符合那些規定？（20 分）
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
三、請說明 ISO 22000 與HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖
及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
五、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明：
食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）