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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試
分階段考試（第一階段考試）、驗船師、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10150
頁次：
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一、請說明食品工廠在廠房布置規劃（facilities layout planning）時常採用的
系統布置規劃法（systematic layout planning, SLP）之意涵及實施步驟。
（25 分）
二、請說明食品工廠生產線之品質管制作業中，製程品質管制圖（quality
control chart）之意涵，包括其目的及使用上的限制，並舉出 3種常用的
計量值管制圖加以說明之。（25 分）
三、何謂生產排程？並請說明食品工廠進行生產排程計畫時所使用之甘特
圖（gantt chart）及平衡線圖（line of balance, LOB）之特點。（25 分）
四、請詳細說明工廠庫存管理上所採用的 ABC 庫存分類管理法之意涵，包
括其分類依據及優缺點。（25 分）