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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考
試、驗船師、引水人、第一次食品技師考試、高等暨普通考試消
防設備人員考試、普通考試地政士、專責報關人員、保險代理人
保險經紀人及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
等 別：高等考試
類 科：食品技師
科 目：食品工廠管理
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：10150
頁次：1
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一、食品安全事件常常起因於誤用違法食品添加物，請說明食品工廠為避免
誤用違法食品添加物之食品安全事件再度發生，針對下列兩件事應有那
些制度及管理事項？
原物料的採購過程。（10 分）
原物料的驗收過程。（15 分）
二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請
說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物
的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）
四、請依據「TQF 即食餐食工廠專則」，說明：
即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）
即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區）
的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）