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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、引水人、第一次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10150
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
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一、品牌是用來識別製造者或銷售者的產品或服務，以便與其他競爭者有所分別。請解
釋「品牌名稱（brand name）」、「品牌標記（brand mark）」、「註冊商標（trade
mark）」。（10 分）請說明品牌具有那些功能？（10 分）
二、倉儲管理對於工廠的產銷能否順利常扮演著重要的角色，食品公司為確定其倉庫現
存物品的現狀與實數，常會進行盤點。請說明：盤點的種類。（5分）盤點的
作法。（10 分）盤點的功能。（5分）
三、近年臺灣食安問題層出不窮，尤其在原料部分。請說明食品業者為落實自主管理，
確實使用合格食用原料及其產品進行產製，應如何建立符合自身需求食材供應商的
選擇標準與管理方式？（20 分）
四、依據我國政府公告的「食品良好衛生規範準則」，請說明餐飲業之衛生管理應符合
那些規定？（20 分）
五、層別法（stratification）為 QC 七大手法之一，針對食品業者而言，請說明：層別
法的意義。（10 分）層別法分層的基本原則。（10 分）