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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試分階段考試
（第一階段考試）、驗船師、引水人、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品衛生安全與法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10
110
頁次：
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一、根據食品安全衛生管理法第 40 條與其施行細則規定，發布食品衛生檢
驗資訊時應同時公布那些項目及各項目包含的內容？（25 分）
二、某食品工廠在製程中有使用到防腐劑、抗氧化劑等添加物，依據食品良
好衛生規範準則之規定，該工廠應該如何管理以及使用這些食品添加
物？（25 分）
三、某國小師生在食用主菜為虱目魚柳之營養午餐後，產生臉部發紅、全身
發熱、皮膚起紅疹、腹痛及頭痛等症狀，請說明引發此中毒事件最有可
能的病因物質為何？屬於食品中毒類型的那一類？其產生的原因機制
為何？有那些預防其產生的方法？（25 分）
四、據民國 108 年食品中毒發生與防治年報刊載，有民眾至日式餐廳食用壽
司、魚湯、生魚片後，出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀，發
病潛伏期平均為 12-18 小時，並從食餘檢體與患者糞便檢體檢出相同之
病原菌，請詳述此病原菌之中、英文名稱與特性。此菌屬於細菌性食品
中毒分類的那一型以及此類型的定義為何？有那些預防中毒的方法？
（25 分）