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106年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師
考試分階段考試、驗船師、引水人、第一次食品技師
考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通
考試地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人
及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
代號：10110 全一頁
等別： 高等考試
類科： 食品技師
科目： 食品衛生安全與法規
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、巿面傳言，罐頭食品因添加防腐劑，故可久存不壞，請說明本傳言之真偽及其原因。
（20 分）
二、請說明麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison）引起食物中毒的症狀、原因食品及如
何預防中毒之發生。（20 分）
三、請說明加工食品之有效期限如何訂定。（20 分）
四、請說明我國對食品添加物的管理方式為何？（20 分）
五、目前食品安全衛生管理法規定食品必須標示有效日期，逾有效日期則不得販售，也因
此引起許多尚可食用食物之浪費問題，請提出如何兼顧兩者的合理解決方案。（20 分）