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106年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師
考試分階段考試、驗船師、引水人、第一次食品技師
考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通
考試地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人
及保險公證人考試、特種考試驗光人員考試試題
代號：10150 全一頁
等別： 高等考試
類科： 食品技師
科目： 食品工廠管理
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、請說明廣義生產管理的內容？食品工廠透過生產管理可以達到那些效益？（20 分）
二、請解釋說明下列三項品質管理名詞：
QC 工程圖（8分）
預防成本（prevention cost）（6分）
持續改善（continuous improvement）（6分）
三、開發具備競爭力新產品對於企業來說，是極為重要的事，請詳述說明在推出新產品
之前應做何種評估分析，以供做為公司開發新產品決策之參考？（20 分）
四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明其對食品業者在倉儲管制有何規定？（20 分）
五、經公告實施食品安全管制系統準則之食品業者，依照「食品安全管制系統準則」之
規定應成立管制小組，請說明管制小組主要的工作職責。（20 分）