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年專門職業及技術人員高等考試引水人、驗船師、第
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次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政
士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試、
特種考試中醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術人員考試試題
代號：10160
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、生產線設施之規劃建構是否恰當，影響食品生產效率及衛生安全甚鉅，良好的規劃
要符合那些原則？簡述之。（20 分）
二、市場上暢銷同質性食品之品牌甚多，而新產品上市者卻很少，且成功率不大，試述
新產品之開發，所面臨的問題到底有那些？（20 分）
三、食品 GMP 及CAS 均為自主管理之品保認證制度，比較其主要異同點。（20 分）
四、食品工廠在製程中，若發生異常時，該如何做好其異常處理工作？並繪出其處理流
程圖。此外，應如何制訂再發防止措施？（20 分）
五、試述餐飲業對原料之採購及儲存，該如何管理才能確保食材之安全與品質？（20 分）