加載中. ..
PDF
102年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02060
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請說明下列三項生產管理相關之計畫內涵：
途程規劃或製造途徑之安排。（8分）
物料需求計畫（Material Requirement Planning, MRP）。（6分）
產能負荷計畫（Capacity Requirement Planning, CRP）。（6分）
二、請說明新產品開發包括那些流程？成功與失敗之主要共通原因為何？（20 分）
三、請說明 5S、GHP、HACCP 之內涵並比較彼此之異同。（20 分）
四、請比較中央廚房四種不同清潔度作業區之人流、物流、氣流與水流之動線規劃及各
作業區之氣壓設計。（20 分）
五、依據餐飲業者良好衛生規範，請說明三槽式餐具清洗設施為何？列出四項有效殺菌
之物理或化學方法與其條件。（20 分）