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104年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02060
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、海外設立食品加工廠時，其所考慮的因素比國內設廠時更多且更複雜，請問需考慮
那些事項？（20 分）
二、食品工廠於加工過程中，為了讓產品更好看、延長保存期限、增加產品穩定性等，
常會採用食品添加物，但近年來，頻出現不肖業者使用非法添加物或不當添加之情
形，請說明使用食品添加物之相關規範。（20 分）
三、請說明加工食品追溯制度之建構目的與規劃。（20 分）
四、食品製造業者若接到客訴，應如何建立客訴處理制度與成品回收？（20 分）
五、請說明食品工廠之供水設施應注意那些事項？（20 分）