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109
年專門職業及技術人員高等考試建築師、
32
類科技師
（含第二次食品技師）、大地工程技師考試分階段考試
（第二階段考試）暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試、
109年第二次專門職業及技術人員特種考試驗光人員考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
02040
頁次：
1
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1
依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，食品工廠之機器設備設計及機器
設備材質應符合那些規定？（25 分）
請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
請回答下列問題：
何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？
（8分）
請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8分）
請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9分）
依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：
何謂食品接觸面？（8分）
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？
（8分）
冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9分）