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年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第
2
次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：02060
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品工廠管理
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、如果你是食品公司新產品開發部門主管，並且預備於 2012 年12 月25 日開發
一深具潛力之新產品上市，試以甘特圖簡要說明該產品的規劃案。（25 分）
二、食品品質制度面的發展過程，從早期的
品檢（QI）、
品管（QC）到目前
的
全面品保（TQA），試分別就其特性及觀念，比較說明之。（25 分）
三、魚骨圖（特性要因圖）是非常重要的食品品質管制方法之一：
說明魚骨圖
方法的特色為何？
試任選一項擬探討的食品問題，以魚骨圖方法分析問題發
生的原因。（25 分）
四、生產效率（產出／投入）是評估食品工廠經營效率方法之一，試就以下兩種情
況：
投入減少，產出增加、
投入不變，產出增加，各舉兩例討論如何提升生
產效率。（25 分）