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年專門職業及技術人員高等考試建築師、
24類科技師（含第二次食品技師）、大地工程技師
考試分階段考試（第二階段考試）、公共衛生師
考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品
技師
科 目
：
食
品工廠管理
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
02040
頁次：
1
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一、工廠管理的工作事項中，什麼是目視管理？它有那些特點？通常要如何
運作？（20 分）
二、開發一個新產品要投入很大的財力、人力及物力，而且新產品上市不一
定會成功，但是很多食品公司仍然經常推出新的產品，試論有什麼措施
才可提升成功的機率？要如何規避新產品下市的風險？（20 分）
三、產品製造的二種型態「多種少量生產」和「少種多量生產」，請分別說明
其生產方式的優點和缺點。（20 分）
四、在品質管理事項中，有所謂 5S 管理，請說明其內容，並介紹其在食品工
廠管理的應用。（20 分）
五、試製作一張表格，做為餐飲業者衛生管理自主檢查紀錄表，供店家的衛
生管理員每日紀錄用。檢查表的格式也可以由衛生局提供，是小型餐飲
店每日衛生管理自主檢查的詳細紀錄。檢查項目及內容針對從業人員的
管理和作業場所的清潔維護二項。（20 分）