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年專門職業及技術人員高等考試建築師、
25類科技師（含第二次食品技師）考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02040 全一頁
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2
小時 座號：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、有一規模中等，營運正常的果汁工廠，如果由你來接任廠長職務，試問先要查清楚
那些廠內事項，並且立即進行那些提升銷售量措施，才能使工廠生產運作維持順暢，
且使產品銷售量逐步上升？（20 分）
二、要推出公司的新產品，選擇合適的方式很重要。選擇得當，適合企業本身，就能少
承擔風險，比較容易成功。試討論企業為何要推出新產品？（10 分）若要推出
「公司的新產品」，一般有那幾種策略可以應用？（10 分）
三、根據衛生福利部食品藥物管理署所推行的管理措施，請說明何謂食品三級品管制
度，並論此與食品業者自主管理體系的關係？（20 分）
四、依據衛生福利部所頒布的「食品安全衛生管理法」，食品或食品添加物有那些情形之
一者，不得製造、加工、調配、包裝、貯存、販賣等？試說明之。（20 分）
五、有一家餐廳，原本生意興隆，如今來客數大不如前，如果由你來接任經理的職務，
試問你將如何去分析客人減少的原因？（20 分）