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107年專門職業及技術人員高等考試
建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別：高等考試
類 科：食品技師
科 目：食品工廠管理
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：02040
頁次：1
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一、企業應加強成本管理，其中降低成本在成本管理上具有重要的意義。請
試述在食品工廠中，有那些降低成本的執行方式？（20 分）
二、研究發展對於企業來說，是極為重要的事，請試述企業可從事的研究發
展活動有那些？（20 分）
三、請說明品管圈的意義與目的，另請自行擬定一個品管圈的活動計畫，並
加以說明。（20 分）
四、請依據「台灣優良食品管理技術規範通則」，說明半成品、最終半成品、
成品三個名詞之定義。（20 分）
五、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明餐飲業作業場所應符合那些
規定？（20 分）