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107年專門職業及技術人員高等考試
建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別：高等考試
類 科：食品技師
科 目：食品分析與檢驗
考試時間：2小時 座號：
※注意：
可以使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：02030
頁次：2
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一、 請舉例詳細說明外標準品校正法（external standard standardization）與內
標準品校正法（internal standard standardization）之區別及使用之時機。
（20 分）
二、關於油脂之碘價（iodine value），請說明其定義為何？測定碘價常使用威
治氏法（Wijs method）之原理為何？及此項滴定以澱粉為指示劑，其加
入之時機為何？為什麼？（20 分）
三、請詳述高效能液相層析-質譜儀（HPLC-MS ）中，電噴灑游離法
（electrospray ionization, ESI）及大氣壓力化學游離法（atmospheric
pressure chemical ionization, APCI）離子化之機制（mechanism）。此兩種
游離法何者適用於大分子化合物（如蛋白質）之分析？為什麼？（20 分）
四、某食品分析技師以紫外光-可見光分光光度計（UV-Visible spectrometer）
測定蜜餞樣品中苯甲酸（benzoic acid）之含量，取 10.0 g 樣品經二次蒸
餾獲得 15 mL 之蒸餾液，置入 50 mL 定量瓶（volumetric flask）中，以
0.01 M NaOH 溶液稀釋至刻度，再以分光光度計於 225 nm 處測得其吸
光度（absorbance）為 0.37，並以類似之方法測得空白試液之吸光度為
0.01。另外以每 1 mL 分別含有 2.0、4.0、6.0、8.0 和10.0 μg苯甲酸之標
準溶液測得其檢量線（calibration curve）之方程式為 y=0.05x+0.01，其
中y為吸光度；x為濃度（μg/mL）
。請計算每公斤蜜餞樣品中所含苯甲
酸之毫克（mg）數。（20 分）
代號：02030
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五、下圖所示為某化合物之紅外線光譜圖。已知此化合物之分子式為
C7H8O，請解析此化合物之結構式。（請務必寫出此結構式之解析過程，
而非只畫出此化合物之結構式）（20 分）
0
Percent transmittance
4000
Wave number(cm-1)
3500 3000 2500 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
20
40
60
80
100
0
20
40
60
80
100