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年專門職業及技術人員高等考試建築師、
24類科技師（含第二次食品技師）、大地工程技師
考試分階段考試（第二階段考試）、公共衛生師
考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食
品技師
科 目
：
食
品分析與檢驗
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
02030
頁次：
1
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1
一、請詳述利用卡爾費雪滴定法（Karl-Fischer titration method）測定巧克力
水分含量的原理、操作方法以及誤差來源。（30 分）
二、硼酸及其鹽類為非法食品添加物，請詳述其檢驗方法之原理、檢液之調
製和鑑別試驗。（20 分）
三、請詳述檢驗鎘金屬時使用酸消化法（Acid digestion）的操作流程以及分
別使用火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry）和
感應耦合電漿放射光譜法（Inductively coupled plasma optical emission
spectrometry, ICP-OES）進行含量測定的原理和測定條件。（30 分）
四、請詳述下列有關檢驗方法之確效名詞的定義。（每小題 5分，共 20 分）
重複性（Repeatability）
中間密度（Intermediate precision）
再現性（Reproducibility）
變異係數（Coefficient of variation）